株洲什锦菜是湖南省株洲市的特色美食之一，它是由多种蔬菜制成的咸菜，也就是半成品蔬菜。株洲什锦菜作为湖南的传统腌制品蔬菜，算是一种比较家常的家常菜，它结合了当地的特产再与南北口味进行合理搭配制作而成。做好的株洲什锦菜味道很是鲜美爽口，而且非常香，其形状也很美，很多去湖南旅游的游客们都会去品尝下它。现在还有很多商家会制成礼盒装也能方便携带，很多游客都会买回送给自己的亲朋好友品尝。那么，株洲什锦菜要怎么做呢?接下去跟着小编一起来看看吧。

　　1.原料选择:元萝卜(十字花科)，以冬春萝卜为最佳，秋萝卜次之，夏萝卜不能用;胡萝卜(伞型科)，皮薄、肉红色;大蒜头(百合科)，取白色蒜肉;青辣椒(茄科)，以牛角椒为佳;菜瓜(葫芦科);姜(蕌荷科)，表皮淡黄色，肉浅黄白色味辣。大头菜(十字花科)，肉质根扁圆形式长圆形;蕌头(百合科)，品质爽脆、味甜。

　　2.半成品腌制:蔬菜经过腌制为半成品，要保持各个品种故有的色泽、香味、脆嫩，否则不能使用。

　　3.制菜:把各种酱菜坯(半成品)切成丝、片状，混合一起，经漂洗，脱去部分盐分，上榨4小时，榨出部分水分后，扯散入缸内，hbjlhq.com并将各种辅助料拌匀加入缸内，过2~3天，使配料浸入菜内，即可。

　　新疆名小吃。