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我市已启动厦恒峰娱乐游戏攻略门特色美食标准特色美食制作方法化工作

时间:2018-11-25 21:46:45  来源:本站  作者:
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  厦门网讯 (文/厦门日报记者 陈泥 通讯员 王志军)沙茶面、海蛎煎、同安封肉、姜母鸭、土笋冻、炸五香卷,这些厦门人生活中不可或缺的特色美食,今后也将有统一的地方标准。记者从厦门市标准化研究院、厦门市餐饮行业协会了解到,我市日前已正式启动厦门特色美食标准化工作,首批将推出包括6种特色美食的系列标准。

  市餐饮行业协会秘书长柯海燕说,去年厦门会晤期间,沙茶牛肉、炒面线、面线糊、姜母鸭等厦门特色美食登上国宾席宴客,得到各方嘉宾的赞许。这让餐饮业界萌生了用标准化推动厦门特色美食“走出去”的想法。

  对厦门特色美食系列标准的立项申报,我市商务、质监部门表示大力支持。“有统一的标准覆盖从原材料到烹调加工等各个环节,可以规范、推广特色美食的制作和加工,帮助保持其质量和口味稳定;同时,标准对食材都有严格要求,特色美食制作方法也有利于降低食品安全风险。”市标研院标准研究室主任林立南说。

  厦门市餐饮行业协会名誉会长彭一万则认为,厦门特色美食制定标准,hbjlhq.com有利于后辈传承技艺,让宝贵的“传统味道”尽可能原汁原味地流传下去。

  记者了解到,这些地方标准在安全要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺等方面均有详细的说明。以入选“福建十大名小吃”的沙茶面为例,标准从原料要求、制作过程和工艺,到感官、品质和安全、卫生要求,都做了明确规定。其中,沙茶汤的制作步骤要求“将大骨汤和沙茶酱按5:1配比份量搅拌”,沙茶面成品则要求“将生姜、猪腰条肉、碱面按1:2:5配比份量”进行制作。

  柯海燕说,餐饮协会广泛征求了厦门特色美食领域诸多老字号经营者的意见。据了解,沙茶面、海蛎煎两项标准中的原材料制作过程、制作技艺等相关要求,分别是由厦门本土知名的老字号餐饮企业吴再添、味友负责提供的。

  如果给千变万化的美食制定一种标准,是否意味着以后这些小吃的口味会千篇一律?

  对此,市质监局相关负责人表示,从行业的角度看,实行标准化才能形成规模化乃至品牌化,这也是壮大地方特色餐饮的前提。就目前来看,各种地方小吃的制作工艺标准,包括厦门正在制定的系列标准,都只是指导性操作规范而不是强制性的,因此并不会抹杀小吃的特色,反而是要在满足大家不同口味的基础上,保留小吃最核心的传统特色,不会形成“千家一味”的情况。

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